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Patchouli
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Joined: 19 Jan 2008
Posts: 1,228
Localisation: Normandie    Karma: 1,288
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 Posted: Mon 21 Apr - 17:48 Post subject: SAUCE CREME AUX MORILLES |
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SAUCE CREME AUX MORILLES
Ingrédients :
20 g de morilles séchées
2 échalotes
20 g de beurre
2 cl de cognac
1 dl de fond de veau
3 cs de crême fraiche
un filet de jus de citron
sel et poivre
Préparation :
Faites gonfler les morilles dans un peu d'eau froide,
Egouttez-les en récupèrant l'eau de trempage, filtrez-la avec un filtre à café,
Coupez les échalotes en dés, hachez finement les morilles,
Faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez les morilles, versez le cognac dessus et faites flamber,
Recouvrez avec le fond de veau, et faite réduire presque entièrement,
Ajoutez la crême fraiche et laissez un peu réduire,
Délayez avec l'eau de trempage des morilles,
Salez et poivrez, et ajoutez un trait de jus de citron.
Sauce idéale pour accompagner des filets mignons de veau ou de porc !
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lilou
Administrateur
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Joined: 19 Jan 2008
Posts: 1,105
Localisation: champagne   Karma: 1,148
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| Posted: Wed 23 Apr - 09:06 Post subject: SAUCE CREME AUX MORILLES |
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en se moment chez nous c'est la saison des morilles
est ce que je peu utilisé des morilles fraiche?
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