SAUCE BEARNAISE

Patchouli

SAUCE BEARNAISE

Ingrédients :

200 g de beurre
2 dl de vin blanc
1 échalote émincée
1/2 cc de vinaigre à l'estragon
3 jaunes d'oeufs
1 cs de cerfeuil haché
1 cs d'estragon haché
sel et poivre

Préparation :

Clarifiez le beurre : faites-le fondre dans une petite casserole et retirez l'écume qui se forme à la surface,
Retirez du feu.

Dans une autre casserole faites réduire le vin blanc avec l'échalote et le vinaigre,

Retirez du feu et maintenez chaud au bain-marie,

Ajoutez les jaunes d'oeufs, un à un, en fouettant énergiquement,

Quand la préparation devient crêmeuse incorporez peu à peu le beurre fondu en fouettant légèrement,

Salez et poivrez puis ajoutez l'estragon et le cerfeuil.

Se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.