PATE A BRIOCHE

Patchouli

PATE A BRIOCHE

Cette pate de base permet également la préparation de nombreuses viennoiseries (pains aux raisins, tresse aux amandes, chocolatines)

Ingrédients

500g de farine
10g de sel
20g de levure de boulanger
5 oeufs
250g de beurre à température ambiante en dés
60g de sucre
1dl d'eau

Disposez la farine en fontaine dans un saladier, ajoutez le sel et le sucre.

Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède (Maxi 45°)

Ajoutez les oeufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez, en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore.

Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas tres lisse.
pétrissez la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Elasticité).
Après 1/4 d'heure de pétrissage intensif,la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé.

Recouvrez d'un linge et laisser pousser à température ambiante.
Après quelques heures (suivant la température de la pièce) la pâte à doublée de volume, vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte. Celle-ci doit retrouver son volume d'origine.

Stockez au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures.

Il est préférable de préparer la brioche la veille au soir, pour une utilisation le lendemain matin.
Attention la levure ne supporte pas l'eau bouillante et n'aime pas être en contact direct avec le sel.
Ne laissez pas trop pousser votre pâte celle-ci risque de prendre un gout acre désagréable.